X
تبلیغات
وبلاگ اخبار صنایع غذایی ایران - فودنا
وبلاگ اخبار صنایع غذایی ایران - فودنا www.foodna.ir
 

مطالب جذاب تغذیه و سلامتی

http://foodna.ir/industry-nutrition-fa.html

شبکه خبری صنایع غذایی ایران - فودنا

http://foodna.ir/

 

+ نوشته شده در  شنبه دوم اردیبهشت 1391ساعت 11:7  توسط FOODNA  | 

 

نگاهي به بازار شكلات بريتانيا

بي رونقي توليد شكلات در يكي از بزرگترين بازار دنيا

بازار شيريني و شكلات بريتانيا به دنبال يك سكون و بي رونقي از سال 1990 دچار ركود شده است،‌ اين در حالي است كه ميزان مصرف شيريني و شكلات در بريتانيا، اين كشور را به يكي از بزرگترين بازارهاي مهم دنيا تبديل كرده است.

شكلات‌هاي مغزدار 36% ، شكلات هاي تخته‌اي %19، جعبه‌هاي شكلات فصلي و مناسبتي 14% از فروش اين بازار را تشكيل مي‌دهند.

آمار و ارقام ارائه شده جزئيات بيشتري در مورد تجارت داخلي توليدكنندگان شكلات در بريتانيا ارائه مي‌دهد. اين آمار واردات شكلات به بريتانيا را شامل نمي‌شود اما از آنجا كه واردات تنها 4% از بازار اين كشور را در بر مي‌گيرد اين ارقام به ارقام واقعي بسيار نزديك هستند.

 

تجارت خارجي شكلات در بريتانيا

در مقابل، به نظر مي‌رسد كه صادرات محصولات كارخانجات شكلات سازي بريتانيا در سالهاي اخير رو به افزايش بوده است، و در حالي كه طي چند سال اخير واردات شكلات به اين كشور از 8/11% به 1/13% افزايش پيدا كرده، اما شايان ذكر است كه اين افزايش واردات به كلي شامل واردات از ابر شركت‌هاي توليدكننده شكلات مي‌شود.

با به قدرت رسيدن شركت‌هاي نستله و هرشي در بازار جهاني شكلات و از آنجا كه توليدكنندگان شكلات بريتانيايي از چندان قدرت و قدمتي در مقابل اين ابرشركت‌ها برخوردار نيستند، و با توجه به اينكه بسياري از اين غول‌هاي صنعت شكلات سازي در قاره اروپا واقع شده‌اند، مي‌بايست تسلط سه شركت بزرگ نستله، مارس و كلبري را پذيرفت و بيان كرد كه صادرات شکلات بريتانيا به ساير كشورهاي اروپايي دچار افت شديدي شده است.

مهمترين بازار وارد كنندة محصولات بريتانيا بازار شكلات جمهوري ايرلند است كه فاقد توليدكننده شكلات داخلي مي‌باشد. از ديگر كشورهاي مهم كه محصولات صنعت شكلات بريتانيا به اين كشورها صادر مي‌شود مي‌توان به عربستان سعودي، آلمان، فرانسه، كانادا و هلند اشاره کرد.

 

مصرف شكلات در بريتانيا

ميزان مصرف شكلات در بريتانيا در ابتداي دهة نود ميلادي در سه سال متوالي هر سال به طور متوسط با رشدي 4/3 درصدي افزايش پيدا كرده و پس از آن به طور مداوم اما با روندي ناچيز در حال كاهش بوده است.

طبق آمار و ارقام مهمترين خريداران شكلات در بريتانيا زنها با ميزان خريد 66% هستند و در كمال ناباوري كودكان تنها 8% از اين ميزان را تشكيل مي‌دهند. اين در حالي است كه مردان علاقه به خريد شكلات براي خود دارند و مصرف شكلات آنها به مراتب كمتر از زنان و كودكان است.

 

قوانين صنعت شكلات در بريتانيا:

شرايط عمومي:

مستندات موجود در شرايط عمومي صنايع غذايي بريتانيا شرايط مربوط به موارد زير را شامل مي‌شود:

-       نگهدارنده‌ها و تثبيت كننده‌ها در توليد محصولات

-       تنوع افزودني‌ها به منظور كنترل چرخة محصولات

-       دقت در سنجش وزن و ساير شاخص‌ها

-       رابطه مواد غذايي و حفاظت از محيط زيست

-       چرخه مواد غذايي

-       حمايت از مصرف كننده

-       مواد اوليه و مرتبط با مواد غذايي

-       سلامت غذايي

-       اهميت بر چسب زدن و اتيكت زدن محصولات

-       بهداشت غذايي

-       معيارها و دستورالعمل‌هاي بهداشت غذايي

-       اهميت سلامت غذايي در محصولات صادراتي

يكي از مهمترين اين مقوله‌ها، مسئله سلامت غذايي است كه البته اين مبحث و مقولة حمايت از مصرف كننده بوسيلة قوانين سرسخت وضع شده به شدت كنترل مي‌شوند. بخش عمده اين شرايط در دهه 1990 ميلادي تدوين و تعيين شده است كه بخش گسترده‌اي از فعاليت‌هاي تبليغاتي مرتبط با صنايع غذايي، مراحل تهيه و توليد محصولات و ساير مقوله‌هاي مرتبط با محصولات وابسته به صنايع غذايي را در بر مي‌گيرد.

اگرچه نكتة بسيار مهم آن است كه هرگز كسي به جزئيات و جنبه‌هاي مهم و محدودكنندة قوانين ذكر شده در اين آئين نامه پي نخواهد برد چرا كه طبق همين آئين نامه تنها دولت قدرت و اجازة دسترسي به جزئيات ذكر شده در آئين نامه را دارد.

مهمترين تخلفات ذكر شده در آئين نامه عبارتند از:

1-     فروش و در اختيار داشتن به قصد فروش محصول غذايي كه از شرايط سلامت غذايي برخوردار نباشد.

2-     ارائه محصولات غذائي مضر براي سلامتي انسان.

3-     فريب دادن مشتري به قصد خريداري محصولي كه طبيعي نبوده و يا واجد شرايط كيفي مناسب نمي‌باشد.

4-     تبليغ و توصيف اشتباه و گمراه كننده در ارائه يك محصول.

نياز به بالاترين درجه از استانداردهاي بهداشتي در امور مرتبط با توليد مواد غذايي، از مهمترين نيازهاي اساسي در صنعت مواد غذايي بريتانيا محسوب شده و در دستيابي به آن نيازمند ساختارها و روشهاي اصولي و نيروهاي حرفه‌اي مي‌باشد. بنابراين كاربرد ساختارهاي اصولي در دستيابي به بهداشت محصولات امري مهم تلقي شده و باعث پيشگيري از بروز يكي از تخلفات ذكر شده در آئين نامه بوده و در راه رسيدن به سلامت غذايي كمك شاياني مي‌كند.

طبق تأكيد مستقيم اتحاديه اروپا، شركت‌هاي صنايع غذايي موظف به ارائه برنامه‌هاي آموزشي به منظور تعليم نيروها و بالابردن كارآيي آنها در يك سطح واحد هستند. انتظار مي‌رود كه در آينده‌اي نزديك و تحت قوانين جديد، اصول و فرآيند تعليم اين نيروها در شركت‌هاي صنايع غذايي به يك اصل مورد نياز تبديل شود. همچنين بر اساس اين آئين نامه پيگرد و تعقيب قانوني شركت‌هاي توليد كننده مواد غذايي كه در رعايت اصول بهداشتي موردنظر كوتاهي كرده و يا دچار غفلت شده‌اند مي‌تواند منجر به جريمة دو هزار پوندي براي هر تخلف شود، همچنين آلودگي‌هاي مشاهده شده در مواد غذايي مي‌تواند جريمه‌اي بيست هزار پوندي را براي هر مورد تخلف در پي داشته باشد.

نه تنها نيروهاي تعليم ديده در مقولة بهداشت غذايي امري مهم و حياتي تلقي مي‌شوند بلكه موارد زير نيز از اهميت بسياري برخوردارند: اثبات رعايت اصول بهداشتي، كنترل محصول به منظور عاري بودن از هر گونه شيء خارجي، دستگاههاي کنترل دقيق محصول، فرآيند اطلاع رساني به مشتري و در نهايت برقراري ارتباط با نهادهاي مسئول بهداشت و محيط زيست مناطق مختلف، در مجموع آنكه تحقق و دستيابي به دركي مناسب از شرايط جديد اتحاديه اروپا (كه برخي از آنها در دستيابي به بهداشت موردنظر بسيار مفيد و كاربردي هستند) امري بسيار مهم تلقي مي‌شود. چنين شرايطي به منظور پيشبرد يك صنعت براي دستيابي به اصول اولية تعليمي مرتبط در نظر گرفته شده و هيچ اجبار قانوني به منظور پيروي از آنها وجود ندارد.

اما كشور انگلستان از قانون خاص خود در صنعت شكلات برخوردار است، مانند قانون نظارت بر محصولات صنعت شيريني و شكلات (مصوبه 1984) كه منشاء اصلي برنامه‌هاي شوراي نظارت بر قوانين و اعضاي مرتبط با توليدات شيريني و شكلات، محسوب مي‌شود.

 

روشهاي ارزيابي شكلات در بريتانيا

تنها نكتة شايان ذكر آنكه بخش جدا از رعايت قوانين و مقررات در فرآيند ارزيابي كيفي محصولات شيريني و شكلات بريتانيا توسط وزارت كشاورزي شيلات و صنايع غذايي اين كشور انجام مي‌شود.

توليد كنندگان مهم شكلات در بريتانيا

بخش توليدي صنعت شكلات بريتانيا بسيار عظيم و داراي جنبه‌هاي مختلف است كه البته زير سلطة سه شركت بزرگ Nestle Rowntree , Mars , Cadbury قرار دارد. اگر چه پتانسيل وجود ضلع چهارم مربع قدرت نيز وجود دارد اما اين ضلع چهارم را نيز مي‌توان شركت Terry's دانست كه تحت كنترل گروه اقتصادي امريكايي Philip Morris قرار دارد.

Cadbury يك شركت مستقل انگليسي در منطقة برنويل مي‌باشد، شركت Mars ريشة آمريكايي دارد و نستله نيز كه به عنوان بزرگترين شركت توليد صنايع غذايي در جهان كاملاً شناخته شده است. يكي از جنبه‌هاي بازار شكلات انگليس به خصوص از زمان تشكيل بازار مجزاي قاره اروپا، جنبة بين‌المللي ساختن توليدكنندگان اين صنعت است.

در حال حاضر اروپا با حجم عظيمي از گروههاي خرده فروشي و توليدكنندگان مواجه است كه از موقعيت‌هاي مناسب و به دلايلي مانند «قدرت نهفته در يك لوگو يا مارك، ضعف مارك‌هاي خصوص و تنوع محصولات در خرده فروشي و تضعيف بازارهاي بزرگ» سود مي‌برند.


 

ويژگي‌هاي توليد كنندگان مهم شكلات در بريتانيا:

طبق آمار و ارقام مستند سهم هر يك از چهار شركت بزرگ بازار شكلات انگلستان از اين بازار عبارت است از: (28%) Cadbury، (26%) Nestle، (23%) Mars و (4%) Terry's .

1- Cadbury:

اين شركت يكي از بزرگترين توليدكنندگان مواد غذايي در بريتانيا و همچنين قارة اروپا محسوب مي‌شود كه در دوشاخة عظيم و پرسود شكلات و نوشيدني‌هاي گازدار فعاليت مي‌كند. قدمت اين شركت به بيش از دويست سال پيش باز مي‌گردد.

Jacobs Schweppes فعاليت خود را در زمينة تجارت آب معدني در سال 1783 در ژنو آغاز کرد. چهل و يك سال پس از آن John Cadbury براي نخستين بار در شهر بيرمنگهام شروع به فروش چاي و قهوه كرد و پس از تنها چند سال كاكائو و شكلات تبديل به شاخة اصلي تجارت شركت Cadbury شد. در سال 1969 هر دو شركت با يكديگر ادغام شده و از آن پس يك استراتژي واحد و مشترك را در سرتاسر جهان دنبال مي‌كنند.

اين شركت در بيست و سه كشور دنيا خط توليد داشته و محصولات خود را در 156 كشور به فروش مي‌رساند و يكي از خوشناترين شركت‌ها در صنعت شكلات محسوب مي‌شود. Cadbury جدا از در اختيار داشتن مقام نخست مهمترين توليدكنندگان شكلات در بريتانيا، در اين زمينه در عرصه قاره اروپا پس از Suchard, Mars, Nestle و Ferrero در رتبه پنجم قرار دارد. دلايل اين موقعيت به احتمال بسيار ناشي از دو عامل زير مي‌باشد: نخست آنكه بازار اروپا چهار برابر گستردة از بازار بريتانياست و دوم آنكه درجة اشباع اين بازار بالاست و اينها براي Cadbury مزيت محسوب مي‌شوند.

يكي از تلاش‌هاي Cadbury به دستگيري بازار محصولات شكلاتي بر پاية شكر است. اين شركت اقدام به توليد يك بيسكويت ويفري به سبك اسپانيائي كرده و به محصولات شكلاتي خود تنوع بخشيده است و همچنين با چندين شركت توليد كيك و كلوچه وارد مذاكره شده تا با همكاري اين شركت‌ها اقدام به توليد كيك و كلوچه تحت نام Cadbury كند.

حضور Cadbury در ايالات متحده از سال 1988 تثبيت شده و امتياز آن به شركت Hershey فروخته شد. Hershey توليد محصولات Cadbury را تحت امتياز خود ادامه داد. Cadbury در تلاش است كه حضور بين‌المللي خود را بواسطة حضور در افريقا ، هندوستان و سرزمين‌هاي اقيانوس آرام محكم‌تر سازد و افزايش درآمد و هزينه كردن آن در اين مسير موجب افزايش مقبوليت و محصولات شركت مي‌شود.

 


 

2- Nestle:

از سال 1993 شركت Nestle با در اختيار داشتن 20% از کل سهم بازار شيريني و شكلات اروپا مهمترين شركت توليدكننده شيريني و شكلات در اين قاره و پيشتاز اين بازار محسوب مي شود. از سال 1992، شركت Nestle به دنبال خريد چند شركت اروپايي با مارك‌هاي نستباً معروف بود تا از اين طريق جايگاه بين‌المللي خود را محكم‌تر از پيش سازد. اما بين‌ سالهاي 1987 و 1988 و در نتيجه يك درگيري با Suchard (كه براي همگان آشكار شد) Nestle اقدام به خريد Rowntree كرد و در نتيجه اين عمل، اين شركت در حال حاضر بيشترين ميزان فروش شيريني و شكلات در جهان را از آن خود كرده است. اين اقدام Nestle در سال 1988 جايگاه نخست اين شركت در اروپا را تثبيت كرد در حاليكه پيش از آن، اين شركت در جايگاه پنجم بازار شكلات اروپا قرار داشت.

در بريتانيا Nestle ، 26% از بازار اين كشور را در اختيار دارد كه اين ميزان تنها 2% كمتر از Cadbury است. نقطه قوت Nestle در توليد محصولاتي مانند KitKat و Quality Street بيان شده است، اما در كنار اينها بايد از محصولاتي مانند After Eight , Black Magic, Bianco, Smarties و ... نيز نام برد.

 


 

3- Mars:

Forrest E.Mars در سال 1932 از امريكا به انگلستان رفته و در منطقه تجاري Slough كارخانه‌اي اجاره كرده و آغاز به توليد شكلات‌هاي دست ساز Mars كرد كه خيلي زود به محصولي پرطرفدار تبديل شد. پس از آن از دهة 1960 ميلادي، شركت شكلات سازي مارس با تأسيس كارخانه‌هايي در هلند، اتريش، فرانسه و آلمان شروع به گسترش فعاليت خود در قاره اروپا كرد.

در سال 1991 تمامي واحدهاي اروپايي شركت ادغام شده و تحت نام SFE در منطقه تجاري Slough در انگلستان به فعاليت خود ادامه دادند.

در سال 1993 شركت مارس رتبة دوم بازار شكلات اروپا را با داشتن سهمي معادل 16% اين بازار در اختيار خود داشت.

Mars يكي از نخستين شركت‌هايي كه پتانسيل بازارهاي نوين پس از عصر آهن را كشف كرده محسوب مي‌شود و هم اكنون يكي از مراكز رشد تجارت و بازار اين شركت قلب اروپا محسوب مي‌شود.

اگر چه مهمترين و شناخته شده‌ترين محصول اين شركت شكلات‌هاي Mars هستند اما محصولات ديگري مانند M&M, Bounty, Snickers, Twix و ... نيز جزء پرفروش‌ترين محصولات اين شركت محسوب مي‌شوند. نقطه ضعف شركت مارس  توليد شكلات‌هاي هديه و جعبه‌اي محسوب مي‌شود كه البته اين نقطه ضعف با قدرت چشمگير اين شركت در توليد محصولات ذكر شده فوق كاملاً جبران شده است.

در سالهاي اخير پيشبرد و گسترش محصولات شركت بر توليد محصولات در اندازه‌هاي مختلف متمركز بوده است و در حال حاضر مهمترين محصول شركت، يعني شكلات Mars در سه اندازه مختلف توليد مي‌شود. جايگاه شركت Mars در بازار بريتانيا پس از Cadbury و Nestle در رتبه سوم كاملاً تثبيت شده است.

 

4- Terry's of York:

شركت Terry's of York جايگاه چهارم بازار شكلات بريتانيا را با سهمي حدود 4% از كل اين بازار از آن خود كرده است. پيش از ادغام شدن با شركت بيسكويت سازي United در سال 1982 زمينه اصلي فعاليت Terry's توليد شكلات‌هاي جعبه‌اي ، هديه و فصلي بوده است. اما كمي پس از آن شركت وارد عرصة توليد ساير محصولات گشت. در سال 1992 اين شركت به گروه Philip Morris/Suchard پيوست و از آن پس تا به امروز تحت نام اين گروه به فعاليت خود ادامه داده و قرارداشتن در جايگاه چهارم بازار شكلات بريتانيا دستاورد مهمي براي اين شركت محسوب مي‌شود.

 

 

+ نوشته شده در  سه شنبه بیست و ششم اردیبهشت 1391ساعت 12:8  توسط FOODNA  |